Desempenho e características da carcaça e da carne de cordeiros de diferentes grupos genéticos

Abstract

Objetivou-se com a presente pesquisa avaliar o desempenho, as características quantitativas e qualitativas da carcaça e a qualidade da carne de cordeiros de três diferentes grupos genéticos terminados em sistema de confinamento. Utilizou-se 24 cordeiros, machos, não castrados, de diferentes grupos genéticos formados pelo cruzamento das raças Santa Inês (SI) x White Dorper (WD), SI x Lacaune, SI x Multimeat. Os animais foram distribuídos em delineamento inteiramente casualizado em arranjo fatorial 3 X 2 (3 grupos genéticos e 2 tipos de parto), foram confinados em baias individuais.e alimentados com ração composta de silagem de milho e concentrado (25:75). Os animais foram abatidos ao atingirem o peso corporal médio de 39,26 kg, obtendo-se o peso da carcaça quente (PCQ). Após uma hora da realização do abate, as carcaças foram colocadas em câmara fria a 5 ºC e mantidas por 24 horas, obtendo-se o peso de carcaça fria (PCF). Foram determinados o rendimento de carcaça quente (RCQ% = PCQ*100/PJ) e o rendimento da carcaça fria (RCF% = PCF*100/PJ). Após o período de resfriamento, as carcaças foram seccionadas longitudinalmente e a metade esquerda dividida em cinco cortes comerciais: pescoço, paleta, costela, lombo e perna. No músculo Longissimus dorsi determinou-se o pH e a temperatura das carcaças. O pH e a temperatura foram determinados novamente após o período de resfriamento. Determinou-se área de olho de lombo (AOL) e espessura de gordura subcutânea (EG) no músculo Longissimus dorsi. Para as análises qualitativas foram retiradas porções do músculo Longissimus dorsi de cada carcaça esquerda, determinando-se, a cor: luminosidade (L*), intensidade de vermelho (a*) e amarelo (b*); as perdas por cocção (PPC) e a força de cisalhamento (FC). Entre os grupos genéticos, observou-se que os animais do cruzamento SI x Multimeat apresentaram maior consumo de matéria seca em relação ao peso vivo. Houve diferença entre o tipo de parto, sendo obsevados valores superiores para as variáveis peso corporal inicial e final, consumo de matéria seca e eficiência alimentar nos animais nascidos de parto simples, além de apresentarem maior área de olho de lombo e maior peso da paleta, lombo, perna e cortes nobres. Em relação aos parâmetros qualitativos da carcaça e de qualidade da carne, observou-se maior luminosidade (L*) nas amostras provenientes dos animais do cruzamento SI x Multimeat e maior intensidade de vermelho (b*) nas amostras de animais provenientes de parto simples. As raças paternas utilizadas (White Dorper, Lacaune ou Multimeat) podem ser utilizadas no cruzamento com a raça Santa Inês em programas de cruzamento industrial na ovinocultura de corte visando aumentar a eficiência na produção de carne.