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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorOrsi, Daniela Castilhopt_BR
dc.contributor.authorCarvalho, Vania Silvapt_BR
dc.contributor.authorNishi, Adriana Cândida Faustinopt_BR
dc.contributor.authorDamiani, Clarissapt_BR
dc.contributor.authorAsquieri, Eduardo Ramirezpt_BR
dc.date.accessioned2017-12-07T05:00:30Z-
dc.date.available2017-12-07T05:00:30Z-
dc.date.issued2012-10pt_BR
dc.identifier.citationORSI, Daniela Castilho et al. Use of sugar apple, atemoya and soursop for technological development of jams: chemical and sensorial composition. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 36, n. 5, p. 560-566, set./out. 2012. DOI: https://doi.org/10.1590/S1413-70542012000500009. Disponível em: https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542012000500009&lng=en&tlng=en. Acesso em: 28 set. 2020.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.unb.br/handle/10482/28508-
dc.description.abstractFruta do conde, atemóia e graviola são frutos tropicais muito apreciados por seu sabor agradável, aromático e marcante. Neste trabalho, constatou-se que as polpas de frutas frescas tiveram altos valores nutricionais, uma vez que estas continham níveis significativos de carboidratos. Os resultados para a análise da composição química das polpas de frutas frescas, obtidos para fruta do conde, atemóia e graviola foram respectivamente: umidade (79,65, 77,06 e 85,30 g.100 g-1), carboidratos (20,52, 22,01 e 13,83 g.100 g-1), açúcares totais (19,57, 21,93 e 10,12 g.100 g-1) e sólidos solúveis (22,00 25,10 e 12,83 ºBrix). Com o objetivo de processar as frutas maduras para agregar valor a essas frutas, geleias foram desenvolvidas. Os resultados da análise da composição química das geleias de pinha, atemóia e graviola foram respectivamente: umidade (26,23, 27,94 e 21,52 g.100 g-1), carboidratos (73,05, 71,44 e 77,83 g.100 g-1), pH (3,41, 3,34 e 3,41) e sólidos solúveis (63,00, 65,00 e 68,60 ºBrix). As geleias foram submetidas à Análise Descritiva Quantitativa. Um total de 12 provadores treinados avaliaram os atributos sabor, consistência, aparência e aceitabilidade global das geleias em uma escala hedônica de 9 pontos. Baseado na avaliação sensorial, as geleias apresentaram uma boa aceitação global e a geleia de atemóia foi à preferida dos provadores.pt_BR
dc.language.isoenpt_BR
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavraspt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.titleUse of sugar apple, atemoya and soursop for technological development of jams : chemical and sensorial compositionpt_BR
dc.title.alternativeAproveitamento tecnológico da fruta do conde, atemóia e graviola para elaboração de geleias : composição química e sensorial-
dc.typeArtigopt_BR
dc.subject.keywordFrutas tropicaispt_BR
dc.subject.keywordValor nutritivopt_BR
dc.subject.keywordAnonáceaspt_BR
dc.rights.licenseCiência e Agrotecnologia - (CC BY) - All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License. Fonte: https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542012000500009&lng=en&tlng=en. Acesso em: 28 set. 2020.-
dc.identifier.doihttps://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542012000500009pt_BR
dc.description.abstract1Sugar apple, atemoya and soursop are tropical fruits very prized for their pleasant, aromatic and distinctive flavor. In this work, the fresh fruits pulps had high nutritional values, since they contain significant levels of carbohydrates. The results for the analysis of chemical composition of the fresh fruits pulps obtained for sugar apple, atemoya and soursop were respectively: moisture (79.65, 77.06 and 85.30 g.100 g-1), carbohydrates (20.52, 22.01 and 13.83 g.100 g-1), total sugars (19.57, 21.93 and 10.12 g.100 g-1) and soluble solids (22.00, 25.10 and 12.83 ºBrix). With the aim of processing the pulps of ripe fruits to add value to these fruits, jams have been developed. The results for the chemical composition analysis of sugar apple, atemoya and soursop jams were respectively: moisture (26.23, 27.94 and 21.52 g.100 g-1), carbohydrates (73.05, 71.44 and 77.83 g.100 g-1), pH (3.41, 3.34 and 3.41) and soluble solids (63.00, 65.00 and 68.60 ºBrix). The jams were subjected to Quantitative Descriptive Analysis. A total of 12 trained panelists evaluated the attributes flavor, consistency, appearance and overall acceptability of the jams on a 9-point hedonic scale. Based on sensory evaluation, jams presented a good overall acceptability and atemoya jam was the most preferred by the panelists.-
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