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Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://repositorio.unb.br/handle/10482/29005
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ARTIGO_PostharvestQualityOzonized.pdf145,25 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorAlencar, Ernandes Rodrigues dept_BR
dc.contributor.authorFaroni, Lêda Rita D'Antoninopt_BR
dc.contributor.authorPinto, Michele da Silvapt_BR
dc.contributor.authorCosta, André Rodrigues dapt_BR
dc.contributor.authorSilva, Tales Afonso dapt_BR
dc.date.accessioned2017-12-07T05:04:45Z-
dc.date.available2017-12-07T05:04:45Z-
dc.date.issued2013-03pt_BR
dc.identifier.citationALENCAR, Ernandes Rodrigues de et al. Postharvest quality of ozonized "nanicão" cv. bananas. Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 44, n. 1, p. 107-114, jan./mar. 2013. DOI: https://doi.org/10.1590/S1806-66902013000100014. Disponível em: https://www.scielo.br/j/rca/a/KQ9qtbZxN7MwjRHmCk94wNj/?lang=en. Acesso em: 19 mar. 2021.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.unb.br/handle/10482/29005-
dc.description.abstractEsse trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química, microbiológica e sensorial da banana ozonizada por via seca e por via úmida. Para o tratamento por via seca, os frutos foram fumigados diretamente com ozônio por 30 minutos. Para o tratamento da banana por via úmida, efetuou-se a ozonização da água por 20 min, e em seguida imersão dos frutos na água ozonizada por 10 min. Em ambos os tratamentos a concentração do gás e a vazão utilizadas foram 0,36 mg L-1 e 1,5 L min-1, respectivamente. A qualidade dos frutos foi avaliada no início do armazenamento e aos 3; 6; 9 e 12 dias. Analisaram-se as variáveis: perda de massa fresca (PMF), acidez total titulável, sólidos solúveis totais, pH, relação polpa/casca, índice de cor da casca, severidade de podridões, análise microbiológica (contagem total de fungos e leveduras) e análise sensorial. Em geral, os frutos imersos em água ozonizada foram os que apresentaram melhor qualidade ao longo do armazenamento, tanto no que se refere aos parâmetros físico-químicos quanto aos microbiológicos, e tiveram boa aceitação sensorial entre os provadores. Dessa forma, concluiu-se que o tratamento com água ozonizada é uma nova alternativa para manejo pós-colheita de banana.pt_BR
dc.language.isoenpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Cearápt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.titlePostharvest quality of ozonized "nanicão" cv. bananaspt_BR
dc.title.alternativeQualidade pós-colheita de banana cv. "nanicão" ozonizada-
dc.typeArtigopt_BR
dc.subject.keywordBananapt_BR
dc.subject.keywordFrutas - conservaçãopt_BR
dc.subject.keywordAlimentos - avaliação sensorialpt_BR
dc.rights.licenseRevista Ciência Agronômica - This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License (CC BY NC). Fonte: https://www.scielo.br/j/rca/a/KQ9qtbZxN7MwjRHmCk94wNj/?lang=en. Acesso em: 19 mar. 2021.-
dc.identifier.doihttps://dx.doi.org/10.1590/S1806-66902013000100014pt_BR
dc.description.abstract1This study was done to analyze the physic-chemical, microbiological and sensory qualities of the banana, after being either dry or wet treatment with ozone. For dry processing, the fruits were directly fumigated with ozone for 30 min. The wet treatment included the ozonization of water for 20 min followed by immersion of the fruit in the ozonized water for 10 min. In both treatments, the utilized gas concentration and flow were 0.36 mg L-1 and 1.5 L min-1, respectively. The quality of the fruits was evaluated at the beginning of storage and after 3; 6; 9 and 12 days. The variables analyzed were: fresh mater loss, total titratable acidity, total soluble solids, pH, pulp/peel ratio, color index of the peel, rot severity, microbiological analysis (total fungi and yeast count) and sensorial analysis. In general, the fruits immersed in the ozonized water presented better quality, in reference to both the physico-chemical and microbiological parameters, as well as have good sensory acceptance among those tested. It could therefore be concluded that treatment with ozonized water is a new alternative for the postharvest handling of bananas.-
dc.description.unidadeFaculdade de Agronomia e Medicina Veterinária (FAV)-
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