Characteristics of the oil of different varieties of avocado grown in Brazil and a new methodology for extra-virgin avocado oil extraction

Abstract

Avaliaram-se os efeitos de diferentes cultivares e estágio de maturação do abacate, fruto brasileiro, (Persea Americana, Mill) no teor de óleo, matéria seca e composição de ácidos graxos. Cinco cultivares de abacate, fruto, incluindo Hass, Quintal, Fortuna, Breda e Margarida a, foram colhidos em três e quatro diferentes estágios de maturação, de junho a setembro de 2015, de acordo com o padrão de colheita da Fazenda Tsuge, em Rio Paranaíba, Minas Gerais, Brasil. O teor de matéria seca e O teor de óleo aumentou significativamente em todos os estágios de maturação, todas as cultivares.Em todos os estágios de maturação, todas as cultivares, ácido oléico, palmítico, linoléico e palmitoleico foram os principais ácidos graxos. A particularidade do presente trabalho no Brasil aparece na nova metodologia de extração utilizada, sem uso de (enzima, CO2 supercrítico, hidrólise ácida, alcalina, solvente, aquecimento ou adição de água); Ele depende da separação do óleo usando centrífuga e misturando alternativamente. O óleo extraído é de alta qualidade; uma cor clara amarela ou verde, agradável e atraente, é o Óleo de Abacate Extra Virgem (EVAO), pois não precisa ser refinado.