Avaliação da qualidade pós-colheita de pequi minimamente processado (Caryocar brasiliense Camb.) submetido ao armazenamento em diferentes temperaturas e embalagens; e caracterização de frutos de diferentes genótipos

Abstract

O potencial de utilização de espécies nativas do Cerrado, com destaque para o pequi (Caryocar brasiliense Camb.), aliado ao crescimento da demanda por produtos que valorizem a cultura e produção locais, ofertados de forma conveniente ao consumidor e com sua qualidade preservada justifica estudos que visem contribuir no conhecimento acerca da pós-colheita do pequi. O mercado de frutas nativas enfrenta, no mais, limitações impostas pela ausência de produção comercial e cadeia produtiva estruturada, sendo a espécie selvagem e explorada por extrativismo. A elevada variabilidade fenotípica inter e intrapopulacional impulsiona estudos de caracterização dos indivíduos de pequizeiro, a fim de basear ações futuras, como a seleção de matrizes para fins comerciais ou de melhoramento genético. Nesse contexto, o presente trabalho foi realizado com os objetivos de: i) avaliar a influência de quatro temperaturas no pequi minimamente processado (5°, 10°, 15° e 22°C) sobre aspectos de qualidade pós-colheita durante o armazenamento, acondicionados em bandejas de isopor sem revestimento; ii) avaliar a influência de seis formas de acondicionamento de pequi minimamente processado (bandejas de isopor sem revestimento; bandejas de isopor revestidas com filme de PVC; sacos de polietileno de baixa densidade nas espessuras 60μm, 100μm e 200 μm; sacos de polietileno de alta densidade na espessura 30μm) sobre aspectos de qualidade pós-colheita durante o armazenamento refrigerado a 5oC; e iii) realizar a caracterização física e físico-química de frutos de 42 genótipos de pequi pertencentes ao Banco Ativo de Germoplasma da Embrapa Cerrados – Planaltina, DF, a fim de compará-los quanto às características dos frutos. Os experimentos de qualidade pós-colheita foram conduzidos em delineamento inteiramente casualizado (DIC) em esquema fatorial 4x6 (quatro temperaturas e seis tempos de armazenamento) e 6x6 (seis acondicionamentos e seis tempos de armazenamento), com 3 repetições. A caracterização dos frutos de diferentes genótipos se deu com a coleta de 30 frutos por planta de 42 pequizeiros, comparados por meio da análise de componentes principais (ACP). Os experimentos mostraram que as temperaturas de 5oC e 10oC e as embalagens de polietileno foram mais eficazes na conservação da massa fresca do pequi e aqueles mantidos a 15oC e 22oC, bem como aqueles acondicionados bandejas de isopor sem revestimento apresentaram menor vida útil. Quanto à caracterização, houve a formação de diferentes grupos em função dos parâmetros avaliados, onde observou-se destaque para alguns indivíduos em função da coloração da polpa mais intensa, maior teor de lipídeos e maior tamanho de pirênios.