Pesquisa e avaliação de formação de biofilmes de Listeria monocytogenes, Salmonella spp. e Escherichia coli em ambiente de abatedouro frigorífico de suínos

Abstract

O objetivo deste estudo foi verificar a presença de Listeria monocytogenes, Salmonella e Escherichia coli, bem como realizar antibiograma, detectar genes de resistência antimicrobiana e virulência, e avaliar a capacidade de formação in vitro de biofilmes dos isolados de ambientes, equipamentos e utensílios de abatedouros frigoríficos de suínos localizados no Distrito Federal. Foram detectados 21 isolados de Escherichia coli, 01 isolado de Salmonella Typhi e não houve detecção de Listeria monocytogenes. A Salmonella Typhi foi isolada do piso da câmara de resfriamento de carcaças, e apresentou multirresistência a antimicrobianos, sendo eles o ácido nalidíxico, cefazolina, cloranfenicol, doxiciclina, estreptomicina, gentamicina, tetraciclina e sulfonamida, também foram detectados os genes de resistência tet(B), tet(C), tet(M) e ampC. Apresentou ainda capacidade moderada de formação de biofilme a 37°C após incubação de 72h. Em relação aos 21 isolados de E. coli, o local com o maior número de detecções foi o piso da câmara de resfriamento de carcaças, onde o microrganismo foi isolado em 3 (75%) das 4 coletas. Os isolados apresentaram resistência a 12 dos 13 antimicrobianos testados, sendo que nenhum isolado apresentou sensibilidade ao cloranfenicol, antimicrobiano de uso proibido na alimentação animal desde 2003 no Brasil. Houve presença dos genes de resistência MCR-1, MCR-3, sul1, ampC, clmA, cat1, tet(A), tet(B) e blaSHV, também foram detectados os genes de virulência stx-1, hlyA, eae, tir α, tir β, tir γ e saa nos isolados de E. coli. No que se refere à capacidade de formação de biofilme, verificou-se forte capacidade de formação de biofilmes em 5 (23,8%) dos isolados de E. coli e capacidade moderada em 15 (71,4%) isolados deste mesmo microrganismo. Em relação às diferentes temperaturas, tempo de incubação e seus locais de origem, o isolado oriundo da mesa de toalete do abatedouro frigorífico apresentou a maior capacidade de formação de biofilme,

enquanto o oriundo da parede da câmara de resfriamento não formou biofilme em nenhuma das condições tempo e temperatura verificados neste estudo. No geral, os isolados apresentaram maior capacidade de formação de biofilmes a 10°C após 72h de incubação. A menor capacidade de formação de biofilmes foi verificada na temperatura de 37°C após 24h de incubação. Visto que os isolados apresentaram genes de resistência e virulência, multirresistência a antimicrobianos e capacidade de formação de biofilmes, os resultados deste estudo sugerem risco à saúde de pública devido a associação destes patógenos a doenças transmitidas por alimentos, sendo pertinente ressaltar o risco de propagação de genes de resistência no ambiente.