Programas de alimentação escolar e cardápios escolares : o que acontece no mundo?

Abstract

A alimentação está diretamente relacionada com a qualidade de vida, morbidade, mortalidade e exerce influência decisiva sobre a vida do homem. As crianças são o futuro do amanhã, precisam crescer saudáveis, fortes e intelectualmente desenvolvidas. Os Programas de Alimentação Escolar (PAE), por meio de cardápios adequados, podem contribuir para alcançar essa meta em diferentes partes do mundo. O objetivo desse estudo é descrever o panorama dos Programas de Alimentação Escolar no mundo e como os cardápios escolares estão sendo avaliados. Para isso, realizou-se uma revisão sistemática sobre instrumentos de avaliação de cardápios escolares para a qual os autores desenvolveram estratégias de busca específicas para Scopus, Web of Science, Science Direct, Pubmed, Lilacs, ProQuest Global e Google Scholar; e uma revisão integrativa sobre o panorama dos Programa de Alimentação Escolar no mundo por meio de consulta aos sites oficiais dos países, contato via e-mail e levantamento bibliográfico. Um total de 16 estudos transversais preencheram os critérios de inclusão da revisão sistemática e foram analisados. Brasil e Espanha foram os países que apresentaram o maior número de estudos (n = 5; 31,25% para cada). A maioria dos estudos tem abordagem qualitativa (n = 12;75%) e apenas 25% (n = 4) dos estudos apresentam métodos de avaliação quantitativa para avaliar cardápios escolares. Nenhuma ferramenta de avaliação do cardápio escolar foi encontrada para avaliar todos os aspectos do planejamento do cardápio. Dos 192 países incluídos na revisão integrativa, 8 países (4,16%) não possuem Programas de Alimentação Escolar (PAE), para 67 países (34,89%) não foram encontradas informações sobre a existência de programas, não sendo possível afirmar que não possuem programa, e 117 países (60,93%) possuem PAE. Dos 117 países com PAE´s, em 100% foram encontrados aspectos nutricionais nas características dos programas, em 11,96% aspectos culturais, em 16,23% aspectos da segurança do alimento e em 23,93% participação da agro família. Os resultados apontam para a carência de métodos ou instrumentos de avaliação dos cardápios oferecidos para a alimentação escolar no mundo que possam contribuir para um melhor cuidado alimentar oferecido aos alunos. Os Programas de Alimentação Escolar no mundo garantem os critérios nutricionais e, os critérios culturais, da segurança do alimento e da presença da agro família precisam ser incorporados aos programas para a adequação às recomendações da Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) e Organização Mundial de Saúde (OMS). A avaliação dos cardápios ofertados nos diferentes Programas de Alimentação Escolar em todo o mundo não apresenta um padrão específico. Necessitam de mais estudos que contemplem a falta de instrumentos de planejamento de cardápios e diretrizes que englobem mais características do que apenas as nutricionais nos PAE.