Desenvolvimento de reator : de leito fluidizado para produção de malte e analise físico-química de mistura de efluentes e resíduos de cervejarias com objetivo de tratamento por compostagem

Abstract

O Brasil é um dos três maiores produtores de cerveja do mundo, com produção acima de 14,5 milhões de litros, e a produção de malte, por sua vez, é insuficiente para atender à demanda nacional, sendo que 60% da demanda é suprida por importações. A produção de cerveja consome água e gera como subprodutos resíduos orgânicos e efluentes contendo produtos químicos utilizados para a limpeza dos equipamentos, sendo esses os grandes desafios para a sustentabilidade da indústria cervejeira. O presente trabalho foi dividido em duas partes. A primeira trata de um reator de leito fluidizado com adaptações para a produção de malte, visando atender à demanda por produção nacional de malte. O reator é descrito em suas partes e seus modos de funcionamento. Uma metodologia de delineamento composto central rotacional (DCCR) foi desenvolvida para validar o funcionamento de cada etapa da malteação utilizando o reator. A segunda parte do trabalho é sobre um tratamento do bagaço de malte (BSG) oriundo de produção de cerveja com o efluente alcalino utilizado para a limpeza de equipamentos no processo de produção de cerveja, com o intuito de contribuir com o conhecimento para o tratamento dos resíduos e efluentes, principalmente de microcervejarias. Em meio alcalino, a lignina presente no BSG reage como um ácido neutralizando o pH do efluente alcalino. Para entender as reações químicas que ocorrem na mistura do resíduo com o efluente, foram realizadas análises de teor de lignina e holocelulose no BSG, antes e depois da reação. Todas as amostras de BSG que passaram pelo tratamento com efluente alcalina apresentaram redução de até 18% no teor de lignina solúvel e total. Foram também realizadas análises de EDX/FRX nas cinzas sem extrativos do branco e das amostras tratadas do BSG. As amostras apresentaram uma redução nos teores de Silício e um aumento nos teores de Cálcio e Magnésio em relação ao BSG não tratado. Diante dos resultados apresentados, o reator de leito fluidizado se mostrou uma tecnologia viável para a produção de malte, uma vez que permite homogenizar a cama de grãos, acelerando o processo e gerando um produto com características homogêneas. Por sua vez, o tratamento do efluente alcalino com BSG se mostrou satisfatórios, permitindo neutralizar o pH do efluente utilizando um resíduo da própria cervejaria.