Psicodinâmica do trabalho em um restaurante certificado de alta gastronomia em São Paulo

Abstract

Este estudo tem como objetivo a análise da mobilização subjetiva no trabalho da cozinha de um restaurante certificado de alta gastronomia localizado na cidade de São Paulo com base nas categorias teóricas da Psicodinâmica do Trabalho. Para isso, busca caracterizar as contradições entre o prescrito e o real do trabalho; identificar as vivências de prazer e de sofrimento criativo dos trabalhadores; e analisar a inteligência prática, o espaço de discussão, o coletivo de trabalho e reconhecimento. Psicodinâmica do trabalho é uma abordagem teóricometodológica que tem como objeto o estudo das relações dinâmicas entre a organização do trabalho e a vivências de prazer-sofrimento do trabalhador. A organização do trabalho consiste nas representações relativas à divisão das tarefas e à divisão dos homens que compõem a realidade do trabalho. A divisão das tarefas consiste no modo operatório prescrito do trabalho — os tipos de tarefas, a divisão do trabalho, o conjunto de normas e regras, os tempos e ritmos, e as exigências técnicas. A divisão dos homens é composta pela relação dos trabalhadores com os pares, as chefias e os clientes, pela repartição das responsabilidades e riscos e pelo estilo de gestão. Para a psicodinâmica do trabalho, a organização do trabalho é marcada por uma separação inconciliável entre a organização do trabalho prescrita e organização do trabalho real. Essa separação faz com que a organização do trabalho apresente contradições que desencadeiam vivências de sofrimento para o trabalhador. A mobilização subjetiva consiste na transformação do sofrimento oriundo do trabalho em prazer, atribuindo sentido ao trabalho, e é constituída pelos seguintes aspectos: inteligência prática, espaço de discussão, cooperação e reconhecimento. A pesquisa foi realizada num restaurante de alta gastronomia localizado na cidade de São Paulo. Foram feitas nove entrevistas semiestruturadas individuais com trabalhadores da cozinha desse estabelecimento. As entrevistas foram conduzidas por um roteiro definido com base no arcabouço teórico da psicodinâmica do trabalho e foram analisadas de acordo com os dois primeiros eixos da Análise da Psicodinâmica do Trabalho (APDT), que é a segunda etapa da Análise Clínica do Trabalho (ACT), tal como propõem Mendes e Araujo (2012). Os resultados apontam que a organização do trabalho estudada apresenta contradições entre o real e o prescrito do trabalho que atuam como desencadeadoras de vivências de sofrimento para os trabalhadores. Os trabalhadores, entretanto, por meio do uso da inteligência prática, do estabelecimento do espaço de discussão, da cooperação e da dinâmica do reconhecimento, conseguem alcançar a mobilização subjetiva, transformando esse sofrimento em vivências de prazer, bem como atribuindo sentido aos seus trabalhos. A contribuição desse trabalho se dá em função da inexistência de estudos, com base na psicodinâmica do trabalho, acerca organização do trabalho estudada.