Ensino de carboidratos : proposta de sequência didática : adoçantes carboidratos e não corbaidratos

Abstract

Bioquímica é uma área complexa e ampla da ciência, que visa estudar, em nível molecular, os processos químicos que ocorrem nos sistemas vivos. Esses processos abrangem as biomoléculas, tratando das suas estruturas, funções e vias metabólicas das quais fazem parte. A Bioquímica, no Ensino Fundamental e no Ensino Médio, não aparece como uma disciplina isolada, mas integrada ao conteúdo de outras áreas; como exemplo podemos citar, em Citologia, o ensino das características dos componentes da célula, que requer considerar alguns conceitos aprendidos no estudo de Bioquímica. Se por um lado há inúmeras dificuldades que tendem a comprometer o ensino e a aprendizagem de Bioquímica, por outro lado, o professor da Educação Básica pode extrapolar, revisar, pesquisar e sugerir novas estratégias para abordar o conhecimento científico. Em sintonia com essa visão, este trabalho destinou-se a contribuir com o ensino de Bioquímica e aprimorar o conhecimento sobre as biomoléculas, abordando um tema mais próximo ao cotidiano dos alunos. Com este intuito, foi selecionada a biomolécula “Carboidrato” e o tema “Adoçantes” e, a partir de então, foi realizada uma revisão bibliográfica, com ênfase em adoçantes carboidratos e não carboidratos. O conteúdo resumido obtido por meio dessa busca foi registrado na forma do Livreto “Bioquímica do Sabor Doce: Sacarose e Cia...”, que apresenta, dentre outras coisas, a estrutura e as características dos adoçantes mais utilizados na alimentação e uma sequência didática, visando consolidar a compreensão sobre carboidratos, particularmente aqueles com poder adoçante, como também sobre adoçantes não carboidratos. O livreto foi submetido à avaliação por professores da rede pública que lecionam Biologia para o Ensino Médio, os quais responderam a um questionário sobre a pertinência e relevância do material produzido como proposta de material complementar para o ensino do conteúdo de carboidratos. Os resultados da avaliação do livreto e da sequência didática pelos professores do ensino médio participantes da pesquisa (21) foram, de forma geral, positivos. Quanto a linguagem utilizada, por exemplo; 85,7% e 90,5% dos avaliadores consideram excelente e boa respectivamente no livreto e na sequência didática. No quesito organização, apresentação e objetividade 95,2% informaram a qualidade estar excelente e boa no livreto. Na questão discursiva, os 21 avaliadores fizeram considerações e afirmativas de caráter positivo com relação ao material produzido como: “gostei muito”, “tema muito importante”, “foi muito criativo”, “será muito útil”, dentre outras. Incluíram, também, sugestões para adequações na apresentação gráfica do livreto e no número de aulas requerido para leitura do material e realização das atividades da sequência didática. Os resultados da avaliação indicaram que o livreto “Bioquímica do Sabor Doce: Sacarose e Cia...” e a sequência didática a ele integrada têm potencial como material de apoio didático para o ensino do conteúdo de carboidratos para estudantes do ensino médio, com ênfase em carboidratos utilizados como adoçantes. Para disponibilizar o livreto foi criado um Blog (https://bioquimicadosabordoce.blogspot.com/). Ressalta-se, aqui, que o produto deste TCM está em consonância com a Lei 13.666 de dezembro de 2018 que altera a Lei de Diretrizes e Bases, a qual implementa a Educação Alimentar Nutricional (EAN) como Tema Contemporâneo Transversal (TCT).